Eierkuchen

Du brauchst:

2 Eier

2 EL Zucker

200g Mehl 

Eine Prise Salz

500 ml Haferdrink

Kokosöl, zum ausbacken

So bereitest du es zu:

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Salz vermengen und das Mehlgemisch zum Eierschaum geben. Langsam alles gut verrühren und nach und nach den Haferdrink dazugeben. Alles zusammen gut verrühren, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist.

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Ein wenig Kokosöl in der Pfanne zergehen lassen und mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben. Den Eierkuchen bei mittlerer Hitzezufuhr von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Guten Appetit!